泡茶時，由于水流的振蕩，茶湯表面會產(chǎn)生泡沫，有人將它視為污垢或農(nóng)殘，泡茶時要把它“刮”掉，其實這是一種誤解。這泡沫其實是茶皂素。
如果茶葉干凈且不是嫩茶芽，那么沖茶產(chǎn)生的泡沫，主要是茶皂素，跟農(nóng)殘沒半毛錢關(guān)系。農(nóng)殘都能起泡，人早被喝死了!所以茶湯中的泡沫并不是農(nóng)殘。
什么是茶皂素?
我國茶文化歷史悠久，在神農(nóng)時代就已經(jīng)開始了。茶湯內(nèi)白色泡沫的出現(xiàn)，也是很早就注意到的，并且在唐朝時候，當(dāng)時的人們就把這些白色的泡沫，視為是茶葉的精華;到了宋代時候，茶湯泡沫的均衡度，就成為了大家評判一款茶湯的好壞標(biāo)準(zhǔn)之一。
茶湯泡沫辨別茶葉的標(biāo)準(zhǔn)：
1、湯色以純白為上品，說明茶質(zhì)鮮嫩，湯色青白、黃白次之。
2、湯花(這里的湯花就是湯面泛起的泡沫)湯花要均勻，且久聚不散為上;
3、另外還有所用器具(建盞)要有“湯花咬盞”者為上
茶皂素的功效
事實上，這類茶皂素的功效作用還是非常不錯的;比如茶皂素可以抗炎鎮(zhèn)痛，并且還可以調(diào)節(jié)血糖，化痰止咳等功效;能提高胃動力，促進胃排空;它還是一種物質(zhì)表面活性劑，有很強的抗菌活性，用于洗發(fā)，沐浴等。
總結(jié)：茶湯的泡沫，其實和茶葉的好壞是沒有直接關(guān)系的，茶皂素雖能起沫，但對茶葉的品質(zhì)不會造成影響，所以茶湯的泡沫對人體無害，也不是農(nóng)殘，可以放心品飲。
